基于Illumina Miseq高通量测序技术探究藏茶发酵过程中微生物菌群变化

邓俊琳; 何扬航; 陈建; 朱永清; 向卓亚; 张文会; 阎莹莹; 夏陈; 刘刚; 施刘刚; 《茶叶通讯 》 2023

摘要：应用Illumina Miseq高通量测序技术，研究藏茶毛茶（MC）、发酵阶段（S1～S5）及成品茶（S6）中的微生物的多样性与群落结构，并从成品茶（S7）中分离纯化出三株优势曲霉进行鉴定。结果表明，在S1～S5阶段，真菌丰度和多样性先降低后增加，而细菌丰度和多样性先增加后减少；β多样性分析表明，S1～S5阶段藏茶中微生物组成趋于相近，而毛茶与成品茶均与S1～S5阶段有明显区分。优势真菌为子囊菌门曲霉属，经分离纯化鉴定为冠突曲霉、泡盛曲霉和米曲霉；细菌以变形杆菌、厚壁菌、放线菌和拟杆菌为优势菌，发酵全过程无稳定的优势细菌。

关键词： 藏茶 渥堆发酵 Illumina MiSeq技术 微生物多样性 曲霉属

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